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釀造醬香白酒的六種工藝

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釀造醬香白酒的這六種工藝  


1、大曲醬香酒的釀造工藝   


使用高溫大曲藥作為糖化發酵劑,高溫大曲藥又分為三種類型;   


一年一個釀造周期,二次投料(下沙和糙沙),二種發酵(堆積發酵和入窖發酵),三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三十天發酵,四十天制高溫大曲藥,五月端午踩曲,六個月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發酵,九次蒸煮,十個工藝特點。   


釀造出來的原酒,要分型分級儲存;一年后進行盤勾;第二年進行型勾;第三年進行品勾;第四年陳釀調味幾次即可出廠;加上釀造的一年,就有了五年才能出廠的說法。   


2、麩曲醬香酒的釀造工藝   


使用麩曲作為糖化發酵劑,一般發酵時間二三十天,糖化發酵徹底,一次取酒。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特點


3、碎砂醬香酒釀造工藝   


一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑,將原料粉碎后,經過預處理后拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天,蒸餾取酒,一次烤完。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點! 


4、翻沙醬香酒釀造工藝   


基本是大曲醬香酒烤完輪次后,適當加添原料和曲藥等,進行的一次發酵蒸餾取酒所得。   


5、回沙醬香酒釀造工藝   


這是大曲醬香酒的一種創新,一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料,進行釀造所得的醬香型白酒。后續工序和大曲醬香酒基本一致。   


6、串蒸醬香酒釀造工藝   


是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅,置于蒸餾器內,在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等,經過串蒸所得的醬香酒。


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